Le Japon des gourmets

La cuisine japonaise

Autrefois réduite en Occident au Sukiyaki ou aux plus exotiques Sushi, la cuisine japonaise est ces dernières années devenue beaucoup plus familière et appréciée par les étrangers. Bien des voyageurs arrivant au Japon ont déjà fait l’expérience des plaisirs du poisson cru ou des crevettes en beignets. Mais peu d’entre eux, découvrant le pays, s’attendent à la variété et à la somptuosité des mets préparés traditionnellement. Manger au Japon est une expérience à apprécier et à se rappeler avec nostalgie tout le reste de votre vie.

Voici quelques-uns des plats que vous trouverez au Japon :

	Le Sukiyaki est préparé directement sur la table en faisant cuire des tranches de bœuf finement coupées et des légumes, du tofu et des vermicelles.
	La Tempura consiste en des ingrédients frits dans de l’huile végétale, crevettes, poissons ou légumes, après avoir été trempés dans un mélange d’œufs, d’eau et de farine de blé.
	Les Sushi sont de petites tranches de poisson ou de fruit de mer, crus, posés sur une boulette de riz vinaigré. Les ingrédients les plus courants en sont le thon, la crevette ou le calmar. Du concombre, du radis mariné et de l’omelette à peine sucrée sont aussi servis sous cette forme.
	Les Sashimi sont des tranches de poisson cru mangé avec de la sauce de soja.
	La Kaiseki Ryôri est considérée au Japon comme le plus délicat des raffinements culinaires. Les plats sont principalement composés de légumes et de poisson accompagnés d’algues et de champignons, variant suivant la saison, et ont une saveur particulièrement subtile.
	Les Yakitori sont des brochettes de petits morceaux de poulet, de foie et de légumes grillées sur du charbon incandescent.
	Le Tonkatsu est une escalope de porc panée et frite.
	Le Shabu-shabu est cuisiné à partir de fines et tendres tranches de bœuf, légèrement cuites dans un court-bouillon, puis trempées dans une sauce.
	Soba et Udon sont deux types de nouilles japonaises. Les Soba sont faites à partir de farine de sarrasin et les Udon de farine de blé. Elles sont servies soit dans un bouillon soit dans une sauce, et existent en centaines de délicieuses variations.
	Le Sake japonais, un vin de riz, s’accorde à merveille avec la variété des mets. Fermenté à partir de riz et d’eau, le sake est un alcool que boivent les Japonais depuis des temps immémoriaux. Il peut être bu chaud, faisant ainsi effet plus rapidement et réchauffant tout le corps en hiver mais s’apprécie également froid. Il y a des « brasseries » de sake dans toutes les régions du Japon, chacune obtenant un sake au goût caractérisé par la qualité du riz et de l’eau utilisés, et par les différentes procédures de fermentation.