Après l’époque Meiji
Deuxième moitié du XIXe siècle
Avec l’occidentalisation du Japon, les restrictions alimentaires disparaissent. La cuisine et l’alimentation des Japonais se diversifient alors peu à peu sous l’influence de cette nouvelle vague occidentale. Les restaurants à plat unique et les plats instantanés sont de plus en plus appréciés. Enfin, les cuisines occidentale et orientale se mélangent.
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