Époque Edo
XVIIe siècle ～ XIXe siècle
(Début) La cuisine bouddhiste végétarienne d’origine chinoise Fucha est transmise au Japon. La cuisine d’origine chinoise shippoku, adaptée à la population japonaise, apparaît également à Nagasaki.
(Milieu) Des restaurants destinés au peuple apparaissent tandis qu’apparaît le Kaiseki Ryôri (会席), c’est-à-dire la cuisine japonaise sous sa forme complète, un mélange de Kaiseki (懐石, la prononciation est la même) et de Honzen Ryôri.
(Fin) La cuisine se diversifie, tout autant que la vaisselle, et les bases de la cuisine japonaise que l’on connaît aujourd’hui sont posées à cette époque grâce aux gens d’Edo (Tokyo), de Kyoto et d’Osaka.
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