Époque Azuchi Momoyama
XVIe siècle
La prospérité du commerce Namban (commerce avec les populations européennes) favorise la diffusion de la cuisine Namban (inspirée de la cuisine espagnole et portugaise) connue pour ses beignets de légumes et de poissons.
Par ailleurs, l’art du thé parvient à son apogée avec le maître Sen no Rikyû et les repas raffinés de cuisine japonaise kaiseki prennent forme. Les 3 repas quotidiens se généralisent.
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