Époque Muromachi
XIVe siècle ～ XVIe siècle
Alors que l’étiquette de la noblesse militaire s’affirme, la cuisine devient plus recherchée. Dorénavant, la cuisine officielle de banquet est le honzô ryôri (servi sur un plateau, c’est un des 3 styles fondamentaux de la cuisine japonaise). Il définit la disposition des plats, l’ordre pour les déguster, les étapes de la cérémonie des couteaux ainsi que la technique de découpage officielle des poissons. De plus, des écoles de cuisine commencent à apparaître (école Shijô, école Ôkusa, école Ikama, école Shinshi).
Des aliments très courants de nos jours comme le soja, le sucre ou les algues existent déjà à cette époque et l’on commence à utiliser la bonite séchée râpée.
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