Époque Kamakura
XIIIe siècle ～ première moitié du XIVe siècle
Les banquets sont organisés de façon plus modeste car la noblesse militaire va remplacer la noblesse de cour. Les habitudes changent : on mange les repas militaires (pris lors de combats) et l’on voit apparaître pour la première fois les trois repas quotidiens journaliers (matin, midi et soir).
Par l’introduction du zen, la cuisine bouddhiste végétarienne devient de plus en plus courante et pose les bases de la cuisine japonaise dès cette époque.
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