Époque Heian
IXe siècle ～ XIIe siècle
Inspirée des fêtes culturelles du continent (c’est-à-dire la Chine), les cérémonies annuelles se fixent et les grands banquets organisés en présence de ministres deviennent courants. On distingue alors les repas consacrés aux grandes occasions (cuisine Hare) et les repas quotidiens (cuisine Ke). Les rituels de fêtes se dessinent également peu à peu. Les banquets devenant de plus en plus nombreux à cette époque, les techniques culinaires se développent et se perfectionnent. La vaisselle, quant à elle, devient plus raffinée et se diversifie.
Les techniques de production d’alcool progressent, tout comme la production de vinaigre et de sel. On peut constater qu’un certain nombre d’ingrédients utilisés aujourd’hui existaient déjà à cette époque.
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