Époque Yayoi
IIIe siècle av. J-C ～ IIIe siècle apr. J-C
Avec la transmission de la culture du riz et des techniques de confection des matériaux en bronze entre le IIIe siècle av. J-C et le IIe siècle apr. J-C, les habitudes alimentaires se stabilisent et la différence entre l’aliment de base et l’aliment subsidiaire commence à se faire. Les coquilles et les légumes sont alors moins consommés au profit de nouvelles variétés d’aliments tels que les fruits de mer, la viande et le poisson qui font leur apparition.
Les poteries sont de meilleure qualité, ce qui va permettre de diversifier les techniques de cuisine au feu : cuire, cuire à la vapeur, mijoter, griller. Les méthodes de conservation par séchage et les produits fermentés comme l’alcool ou le hishio (produit à l’origine du soja) apparaissent.
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