Spécialités du Hokkaido
Hokkaido est un paradis naturel. Vous apprécierez sans limite chaque parcelle de ses paysages, montagnes, plaines, rivières ou lacs, mers et ciels d'azur.
Uni-ikura-don
La région d’Hokkaido est célèbre pour ses excellents fruits de mer, en particulier l’uni (oursin) et l’ikura (œufs de saumon, connu sous le nom de « caviar rouge »). Ces deux mets, simplement disposés sur du riz, dans un bol aux dimensions généreuses, offrent un très fin contraste de texture et de saveurs. La fermeté des œufs de saumon salés s’accorde avec la douceur de l’oursin qui fond en bouche. On compte, parmi les autres fruits de mer souvent utilisés comme accompagnement du riz, la viande de crabe ou les coquilles Saint-Jacques, fraîchement pêchées sur les côtes de l’île d’Hokkaido.
Produits de la mer
Les poissons et fruits de mer du Hokkaido sont appréciés dans tout le Japon et les visiteurs viennent nombreux déguster les délicieux crabes, coquilles saint-jacques, oursins, saumons, harengs, flétans, cabillauds, calmars, poulpes, crevettes, ormeaux, palourdes, ainsi que de goûteuses algues alimentaires. Récoltés dans les mers septentrionales, ces produits de la mer ont une saveur délicieuses et comptent parmi les meilleurs. Parmi eux, les crabes sont exceptionnels : crabe des neiges, araignée de mer ou crabes royaux. En pleine saison, ils sont particulièrement pleins pour leur taille et sont extrêmement savoureux, que ce soit cuits à l'eau ou en sashimi. Les oursins nourris aux algues ou toutes les sortes de sashimi sont également incontournables. Vous pouvez en déguster sur les nombreux marchés aux poissons proposant des échoppes de dégustation. Les restaurants proposent des plats permettant de goûter pour un prix raisonnable à un assortiment de poissons et fruits de mer crus, comme le donburimeshi, grand bol de riz recouvert généreusement d'oursins, œufs de saumon, coquilles saint-jacques, crevettes ou crabe.
Ishikari-nabe
Ce plat traditionnel du Hokkaido utilise un saumon entier, de la tête à la queue. Son nom vient de la rivière Ishikari-gawa, réputée pour les saumons qui y sont pêchés. Ce plat est également nommé tokachi-nabe dans la région de Obihiro. Des morceaux de saumon sont cuits en ragoût avec des légumes, du tofu et du konnyaku dans un bouillon d'algues laminaires aromatisé avec du miso. Des pommes de terre et du chou produits localement sont fréquemment utilisés dans ce plat rustique mettant en valeur à la fois les saveurs de la mer et celles de la terre. A l'origine du ishikari-nabe était le ragoût de saumon et de légumes préparé par les Aïnus, le peuple autochtone de l'île, relevé par le miso à l'arrivé des Japonais par le sud au 18e siècle.
Genghis Khan
De fines tranches de mouton (la viande de mouton est très rarement utilisée dans la cuisine japonaise) et de légumes (germes de soja, chou et potiron) sont cuites sur un grill spécial en fonte ayant la forme d'un casque. On dit que c'était le plat favori de Genghis Khan, d'où son nom. On dit aussi que les guerriers mongols faisaient griller la viande de mouton sur leurs casques. Toujours est-il que ce plat est particulièrement apprécié dans le Hokkaido, notamment dans les gigantesques et populaires bars à bières comme le Sapporo Bier Garten ou le Kirin Beer Garden.
