Spécialités du Tohoku
Sasakamaboko (préfecture de Miyagi)
Le kamaboko est fabriqué avec de la chair de poisson blanc râpée, pétrie avec du sel, du mirin (sake de cuisine sucré), du sucre et de la fécule puis cuite à la vapeur ou grillée. Le sasakamaboko se caractérise par sa forme en feuille de bambou (sasa) et par la façon dont il est grillé. Les plus fameux sont ceux de Sendai où l'on trouve de nombreuses boutiques les préparant de manière artisanale et selon des recettes transmises de génération en génération, mais il est fabriqué dans de nombreuses autres villes de la préfecture de Miyagi. Le sasakamaboko est un cadeau-souvenir très populaire pour les Japonais.
Wanko-soba (préfecture de Iwate)
Ces soba (nouilles de sarrasin) sont servies de manière très originale. Le bol est servi avec une petite quantité de nouilles et lorsque vous l'avez terminé, le serveur vous en remet en poussant un grand cri, et ce jusqu'à ce que vous soyez rassasié. Ainsi, vous pouvez manger jusqu'à 50 ou 60 bols de nouilles. Cette tradition remonterait à plusieurs siècles lorsque les propriétaires terriens se faisaient un point d'honneur à servir leurs invités jusqu'à ce qu'ils n'aient plus faim. Tous les ans se tiennent à Morioka et à Hanamaki des concours de wanko-soba avec pour objectif d'en manger le plus possible en un minimum de temps ; le "truc" consiste dès lors à avaler les nouilles plus que les manger. Si vous êtes confiant en votre apétit, pourquoi ne pas tenter votre chance ?
Kiritanpo (préfecture de Akita)
Le kiritanpo est fait avec du riz cuit, pétri puis enroulé autour d'une brochette pour être grillé sur un feu de bois. Puis on le coupe en morceaux de 5 cm de long et on le passe à la poêle avec de la bardane, des poireaux, des champignon maitake et autres légumes de saison ainsi qu'avec des herbes aromatiques ou du poulet. A l'origine, c'était un pique-nique emporté par les bûcherons et les chasseurs qui travaillaient dans la montagne. C'est un plat d'hiver qui se déguste entre la mi-septembre et mars, mais il est particulièrement apprécié en novembre au moment des nouvelles récoltes de riz.
