Spécialités du Shikoku
Bonite (préfecture de Kochi)
La bonite, poisson de la famille des thons, est très appréciée au Japon et le nobori-katsuo (bonite remontant vers le nord) est un mets de choix. La région de Tosa, autour de Kochi, est célèbre pour la qualité de sa bonite, qui est d'ailleurs devenue le poisson emblème de la préfecture. Délicieux en sashimi, il est aussi utilisé dans de nombreux plats traditionnels de la région, comme le sawachi. Mais le plus célèbre est sans conteste le tataki, où le filet de bonite est légèrement grillé pour être doré à l'extérieur mais totalement cru à l'intérieur. Dès qu'il a été grillé, le filet est passé dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et rapidement séché. Découpé en tranches, ce filet est servi avec des poireaux crus, du gingembre, une sorte de basilic ou de l'ail et on le mange après l'avoir trempé dans une sauce au ponzu à base d'un agrume japonais lui donnant une touche acide.
Tai ou dorade (préfecture de Ehime)
La dorade occupe une place particulière dans les poissons au Japon. La dorade rouge, surnommée "Roi des poissons", est depuis les temps les plus anciens un élément essentiels des rites et des célébrations. En gastronomie, elle offre les avantages d'une jolie forme, d'un goût très fin, d'une chair ferme et de possibilités d'utilisation nombreuses. Sa meilleure saison est avril et mai. Nourrie de crevettes, de crabes et de mollusques, la dorade pêchée dans la mer Intérieure a un goût exceptionnel. Ehime, sur le bord de cette mer, a un plat traditionnel appelé taimeshi que l'on peut préparer de deux façon. Soit la dorade est cuite avec le riz, soit du sashimi de dorade est recouvert d'une sauce spéciale mélangée à du jaune d'œuf et est servi avec du riz. Mais de l'une ou l'autre façon, ce plat ne peut être dégusté qu'à Ehime.
Sanuki udon (préfecture de Kagawa)
La préfecture de Kagawa est surnommée le "royaume du udon" pour ses nombreux fabricants et restaurants spécialisés dans cette nouille de blé. Les udon de la région de Sanuki sont réputés pour leur fermeté et leur texture souple. De la manière la plus simple, les nouilles sont recouvertes d'un bouillon d'algue laminaire assaisonné de sauce soja et servies en soupe. On peut y ajouter du poireau émincé, du gingembre, de l'œuf ou des graines de sésame. Cette soupe peut être agrémentée de différents éléments, comme des fruits de mer ou de la tempura de légumes. On trouve de nombreux petits restaurants proposant le bol de sanuki udon à partir de 100 à 200 ¥ (autour de 1 €).
