Spécialités du Kyushu

Mizutaki ou poulet au bouillon (préfecture de Fukuoka)

A cause de ce plat, la préfecture de Fukuoka enregistre la plus importante consommation de poulet par foyer et par an. L'origine de ce plat remonte à l'époque Meiji où il est pour la première fois apparu à Hakata (Fukuoka) inspiré à la fois par les consommés de la cuisine occidentale et les plats de la cuisine chinoise. Le poulet et les légumes sont cuits dans un bouillon clair et sont trempés dans une sauce à base de ponzu (au jus d'agrume amer) avant d'être mangés. Une fois le poulet et les légumes terminés, le bouillon sert de base pour un porridge de riz extrêmement savoureux.

Shochu

Si l'on cite une boisson alcoolisée japonaise, tout le monde connaît le sake. Il en est une autre, le shochu, presque aussi populaire dans le pays et fabriquée par distillation (alors que le sake est un alcool de fermentation). Le honkaku shochu (shochu authentique) est fabriqué selon la méthode traditionnelle à partir de blé, de patates douces, de sarrasin ou de sirop de sucre noir. Dans les préfectures de Kagoshima et de Miyazaki, on fabrique un imo-jochu avec de la patate douce. Appelée sastuma shochu dans la préfecture de Kagoshima, cet alcool de patate douce est avéré depuis l'époque Muromachi (1333-1573). Bu avec de la glace, cela fait ressortir son goût original. Bu avec de l'eau chaude, ses saveurs riches et sa douceur se développent.

Sara udon ou nouilles de blé (préfecture de Nagasaki)

Nagasaki a longtemps été un port de commerce important, l'endroit où l'Orient et l'Occident se rencontraient, d'où un grand mélange des cultures culinaires. Les nouilles de blé sara udon et le chanpon sont les deux grands spécialités de la ville. Il existe deux types de sara udon : les nouilles épaisses, sautées dans du lard, et les nouilles fines, frites à l'huile et dont le craquant est très apprécié. A ces nouilles sont ajoutés toutes sortes d'ingrédients comme des fruits de mer, des pousses de bambou, des champignons kurage et du porc. Ces ingrédients sont revenus dans du lard, puis assaisonnés avec du sel, du poivre et du sucre. Enfin, une sauce au fond de porc et de poulet liée à l'amidon est versée dessus.

Hiyajiru (préfecture de Miyazaki)

Ce plat typique de la préfecture de Miyazaki est une soupe au poisson séché (cinchard ou sardine) et au miso. La soupe est refroidie. Au moment du repas, on verse cette soupe froide sur du riz chaud, et on la mange accompagnée de légumes comme le concombre et d'assaisonnements comme une sorte de basilic japonais ou du gingembre. Ce plat rafraîchissant permet de goûter pleinement les légumes d'été. On dit aussi qu'il est très efficace après avoir bu un peu trop de sake. Créé à l'origine par les paysans de Miyazaki, il existe presque autant de recettes de hiyajiru que de familles.